每道菜中幾乎不會缺席，也不用太刻意選擇怎麼吃啦！

#食補 #大蒜 #怎麼吃效果最大

*正文開始

來源：爆炸營養彭鑫蕊
整理：台灣養生網

近幾年，大蒜越來越得到了人們的關注，成為了廚房中的熱門食物。

在民間也有很多關於它的說法，從老人認為的「吃肉不吃蒜，營養減一半」，再到現代人認為吃大蒜能夠抗癌、降血脂、降壓等，賦予了大蒜太多意義。

可大蒜真的如大家想象中那麼健康有營養嗎？應該生吃好還是熟吃好呢？

先來回答第一個問題，對於「吃肉不吃蒜，營養減一半」的說法，目前並沒有科學依據，只是從我國人的飲食習慣上來看，這種吃法流傳至今，被人們看得很重，但實際上吃與不吃，還要看個人體質以及是否能夠接受大蒜的程度。

而對於現代人們的說法，據相關調查發現，近幾十年確實對大蒜的研究比較多，但也是動物實驗，以及初步得到的結果，可以確定的是在預防疾病、治療疾病上，大蒜都沒有確切的證據。

總體來看，只是在日常烹飪中，屬於比較常見又實用的調味品而已，大家無需過於看重，當成普通食物即可。

從它的營養上來，新鮮大蒜鉀成分比較突出，還富含蛋白質、膳食纖維、維生素C、維生素B族、鈣、鐵、磷、鎂等營養成分，生吃、熟吃，做佐料都是很好的選擇。

再來看第二個問題，大蒜到底是生吃好還是熟吃好？

這也是很多人都關心的一個問題，從大蒜實驗中發揮的潛在作用，多和大蒜中的大蒜素有關。

根據大蒜素的特點，往往是需要大家把大蒜切開，然後在酶的參與之下分解出來的一種營養物質。

然而根據大蒜素的特點，它對熱並不穩定，如果熟吃反而會破壞它的活性，雖然不至於全部損失，但多少還會受到影響。

所以，從這點上更建議大家生吃大蒜。

當然，也有很多人接受不了大蒜的味道，吃完後會有明顯的口臭，也可以採取熟吃的做法。

畢竟大蒜中的營養物質較多，在機體攝入營養上並不會損失太多。

真正需要注意的是，如果不適合生吃大蒜，不要強求。

如腸胃不適人群，胃炎、胃潰瘍、消化不良、胃食管反流等等，大蒜素也會在一定程度上刺激胃黏膜，很有可能會加重病情，最好不要過量生吃，最好的辦法是採用熟吃的做法。

對大蒜過敏的人，這類人可能比較少見，但不能完全排除，如果有類似情況就不要再吃了。

#台灣養生網

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