春節更要好好的吃好好的養身！

#食補 #春節 #新的一年從年夜飯開始

*正文開始

來源：紫牛新聞
整理：台灣養生網

俗話說，「過了小年便是年」，這幾天家家戶戶都開始備上了豐富的年貨。

雞鴨魚肉、堅果點心，這些春節時必不可少的吃食已經陸續走向餐桌，填進小朋友、大朋友的肚子裡。

而受到疫情的影響，今年宅家打算「吃吃吃」過年的朋友可不在少數。

多吃更要會吃，記者請教了南京市第一醫院營養科中級營養醫師戴春。

二次加熱要充分，食品安全最重要

快快樂樂過年，熱熱鬧鬧團圓。

雖「民以食為天」，但更重要的是「食以安為先」！

戴春指出，春節飲食最重要的就是食品安全。

今年春節期間，南京的最高溫度可達到17攝氏度，而最低溫度也有6攝氏度左右。

「溫度比較高，在家做年夜飯通常會做的比較多，有些老年人肯定不捨得浪費。」

戴春認為，大量食物需要儲存，還涉及到二次加熱的問題，這無疑給食物的安全增添了不小的風險。

據悉，隔夜飯菜，尤其是綠葉菜，如果吃剩以後儲存不當，比如沒有及時冷藏，或長時間在60攝氏度以下加熱，會令細菌大量繁殖，還可能把菜裡面的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

若亞硝酸鹽進入胃裡，機緣巧合下，遇到還原性物質例如維生素C，轉變為亞硝胺，會有致癌的風險。

此外，隔夜飯菜本身會流失很多的營養成分，尤其是維生素類。

因此，戴春建議，市民朋友應準備合適的食物量，盡量吃新鮮的食物。

若實在有剩菜需要加熱怎麼辦？

則應當充分加熱至85-100℃，讓細菌失活而不再產生亞硝酸鹽。

如果食物沒有儲存得當或烹飪過程存在不正確操作，而再次加熱又不夠充分，尤其是富含蛋白質的海鮮，有害細菌就可能會增多至引發消化系統疾病的程度，重者甚至可能發生食物中毒。

飲食適量別太飽，葷素搭配吃得好

新春佳節，常常是雞鴨魚肉的盛宴、肉食主義者的狂歡。

「每逢佳節胖三斤」對一些人來說可不是句玩笑話，而是「踐行」在了行動上。

戴春建議，春節期間切忌飲食過量。

「營養要均衡，不要吃的太飽。」特別是對於一些有基礎疾病，比如血糖異常、或者本身有尿酸高、血脂高的市民朋友來說，春節期間若是不注意攝入太多的高油高脂食物很容易對本來就有隱患的身體帶來更多負擔。

有網友認為，涼菜還是應該以蔬菜為主，這樣的觀點是正確的嗎？

戴春告訴記者，若提倡涼菜以蔬菜為主主要還是從食品安全的角度考慮的。

「蔬菜類的涼菜大部分當天就可食用完，而有些葷菜類的涼菜若剩下後再冷藏，第二天再食用會容易存在食品安全的問題。」

蔬菜可以提供我們豐富的維生素、膳食纖維，而葷菜可以提供我們蛋白質、脂肪，因此即便是在歡聚的春節宴席上也別忘記葷素搭配的重要。

優質主食不可少

還有不少市民都有所感受，春節的宴席有時「滿桌佳餚無主食」，這樣的情況合適嗎？

戴春表示，實際上膳食寶塔的第一層，也就是推薦大量去食用的就是主食一類，之後是蔬菜、肉類，然後才是其他的一些蛋奶。

因此，在春節的菜譜中可千萬別輕易「撼動」主食的地位。

那麼春節常見的主食如餃子、年糕、湯圓、元宵就可以完全放開吃嗎？

戴春建議，在選擇主食時可以避免一些精白米、精白麵或者是含糖量、升糖指數比較高的主食，而選擇熱量比較低，且含有大量纖維可促進胃腸蠕動的谷薯類都是比較推薦的。

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