蔬菜的處理也是大有學問的！

#蔬果 #清潔方法 #先洗後切

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來源：尋醫問藥
整理：台灣養生網

肉菜買回家，必不可少的步驟就是清洗，那麼，怎麼才能把菜和肉洗得更乾淨呢？

涼水洗肉，溫水洗菜

有人習慣用溫水來洗肉洗菜，尤其是冬天，但這樣並不科學。

洗菜和洗肉類，水溫要注意區分：

1、涼水洗肉

不管是冷凍肉還是鮮肉，都不建議用溫水、熱水來沖洗，原因有二：

溫水和熱水會加速肉中蛋白質、B族維生素及氨基酸的流失；

用溫水、熱水處理過的肉很容易變質、腐敗。

建議洗肉時最好使用冷水。

如果是現成的肉餡，最好不要再清洗，否則洗後不僅不香、營養流失，還會變得鬆散而做不成丸子。

2、溫水洗菜

溫水洗果蔬，比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留，故更為建議。

需要注意的是，洗菜的溫水水溫不宜過高，否則果蔬中的B族維生素、維生素C及部分礦物質容易被破壞。

一般來說，水溫控制在40攝氏度左右即可。

洗菜5步走，農殘全趕跑

要減少果蔬中的農藥殘留，除了要控制水溫，洗菜的步驟也需要多注意：

一放

如果是保存時間較長的瓜果蔬菜，如土豆、黃瓜、南瓜等，買回來可以稍微存放一段時間來減少農殘。

二洗

果蔬清洗前，最好先用清水衝去表面的污物、泥土等，沖洗過程盡量保持在30秒以上。

三泡

沖洗乾淨的果蔬可以使用清水浸泡，浸泡時間控制在10分鐘以上。

需要特別注意的是，果蔬不要切開後再浸泡，以免被二次污染，浸泡後的果蔬最好用流水再清洗兩三次。

四削

如果是可以削皮的果蔬，如茄子、黃瓜、南瓜等，應該盡量去皮。

五焯

有些蔬菜，如豆角、花椰菜等，可以在炒制之前先用開水焯一下，焯完再用清水清洗，也可以有效去除農殘。

菜切完再洗，科學嗎？

有人說，蔬菜先切後洗，方便省事，不僅可以避免受到菜刀和砧板的污染，

還可以更有效、更徹底的去除農藥殘留，一舉兩得。

但事實是：有害無益。

蔬菜切開後，切面更易氧化，容易造成營養素流失。

清洗過程中一些農藥殘留還可能會附著在蔬菜切面，造成二次污染。

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