清理蔬菜你是先切還是先洗呢?-台灣養生網

蔬菜的處理也是大有學問的!

#蔬果 #清潔方法 #先洗後切

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來源:尋醫問藥
整理:台灣養生網

肉菜買回家,必不可少的步驟就是清洗,那麼,怎麼才能把菜和肉洗得更乾淨呢?

涼水洗肉,溫水洗菜

有人習慣用溫水來洗肉洗菜,尤其是冬天,但這樣並不科學。

洗菜和洗肉類,水溫要注意區分:

1、涼水洗肉

不管是冷凍肉還是鮮肉,都不建議用溫水、熱水來沖洗,原因有二:

溫水和熱水會加速肉中蛋白質、B族維生素及氨基酸的流失;

用溫水、熱水處理過的肉很容易變質、腐敗。

建議洗肉時最好使用冷水。

如果是現成的肉餡,最好不要再清洗,否則洗後不僅不香、營養流失,還會變得鬆散而做不成丸子。

2、溫水洗菜

溫水洗果蔬,比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留,故更為建議。

需要注意的是,洗菜的溫水水溫不宜過高,否則果蔬中的B族維生素、維生素C及部分礦物質容易被破壞。

一般來說,水溫控制在40攝氏度左右即可。

 

洗菜5步走,農殘全趕跑

要減少果蔬中的農藥殘留,除了要控制水溫,洗菜的步驟也需要多注意:

一放

如果是保存時間較長的瓜果蔬菜,如土豆、黃瓜、南瓜等,買回來可以稍微存放一段時間來減少農殘。

二洗

果蔬清洗前,最好先用清水衝去表面的污物、泥土等,沖洗過程盡量保持在30秒以上。

三泡

沖洗乾淨的果蔬可以使用清水浸泡,浸泡時間控制在10分鐘以上。

需要特別注意的是,果蔬不要切開後再浸泡,以免被二次污染,浸泡後的果蔬最好用流水再清洗兩三次。

四削

如果是可以削皮的果蔬,如茄子、黃瓜、南瓜等,應該盡量去皮。

五焯

有些蔬菜,如豆角、花椰菜等,可以在炒制之前先用開水焯一下,焯完再用清水清洗,也可以有效去除農殘。

菜切完再洗,科學嗎?

有人說,蔬菜先切後洗,方便省事,不僅可以避免受到菜刀和砧板的污染,

還可以更有效、更徹底的去除農藥殘留,一舉兩得。

但事實是:有害無益。

蔬菜切開後,切面更易氧化,容易造成營養素流失。

清洗過程中一些農藥殘留還可能會附著在蔬菜切面,造成二次污染。

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