豆類是素食中的蛋白質王者阿！

#素食者 #食補 #營養素

*正文開始

來源：醫聯媒體
整理：台灣養生網

肉類食物中含有豐富的蛋白質，脂肪與糖類物質，而且非常容易被人體消化與吸收，與此同時，還含有豐富的各種礦物質與維生素，尤其是鈣質比素食要高很多。

所以經常被人們視為營養食品。

肉類食物種類很多，包括畜肉、禽肉、以及各種海鮮、魚等食物，是我們餐桌上非常重要的成員。

肉類食物雖有很多的營養優勢，也確實給是我們非常好營養食品，但是，依然有一部分人因為種種原因，不吃肉。

我們把這部分人稱為「素食主義者」，還有一些專門的素食餐廳，給素食者提供方便。

從人體所需要的「七大」營養素來說，不吃肉是非常容易導致某些營養素缺乏的，尤其步入中老年之後。

因此，素食者在生活中更加需要合理的食物，保持營養的均衡。

素食主義者，每天需添加3種食物

對於全素食主義者，每天至少需要進食一種豆類食物

「全素食」，就是指對雞蛋與牛奶都不吃的人，那麼豆類食物就是人體最重要的蛋白質來源。

包括黃豆、黑豆、青豆以及豆製品如豆漿、豆腐、豆皮、豆乾等食物。

對於全素食者來說，最好是每天至少吃一種。

作為健康的豆製品，一日三餐都吃一份是可以的。

對於半素食主義者，每天需要進食雞蛋與牛奶

半素食：是指不吃肉，但是吃雞蛋或牛奶。

雞蛋與牛奶也含有較高的蛋白質與鈣質；研究表明，每100毫升的純牛奶中，大約含有120毫克的鈣質。

對於素食來說，每天進食些雞蛋或牛奶，就能更好地彌補不吃肉所造成的營養損失。

吃肉的朋友，雞蛋與牛奶也是非常不錯的營養食品。尤其是中老年人，也是可以每天進食的。

素食者可以每天吃些堅果類食物

素食中含有的脂類普遍偏低，長期堅持素食的人，一般不太可能會發胖，因為脂類物質含有的能量，在「三大」營養素中是最高的；同量的脂肪所釋放出來的熱量相當於蛋白質的2倍，相當於糖類物質的3倍。

脂肪不僅可以給人體提供能量，是人體構成人體組織細胞的基礎物質之一，同時還能促進一類脂溶性營養物質的吸收。

而對於素食者來說，因為不吃肉，攝入的脂類物質會比較缺乏，因此需要進食更多的植物油或含植物油較為豐富的食物，來彌補脂類物質的不足。

比如吃些核桃、花生、松子、開心果等各種堅果。

對於老年人而言，建議不要堅持全素食，需要保持一定量的肉類食物攝入或者是雞蛋與牛奶，才更有利於營養均衡，維持人體健康。

老年人在選購肉類食物的時候，首選的是「白肉」，比如魚肉、蝦蟹肉、貝類以及禽肉，包括雞蛋與牛奶在內，含有的蛋白質、鈣質較高，而脂類比較少，是非常適合老年人使用的。

在畜肉中，要盡選擇瘦肉進食為好，少吃肥肉。

除了合理選擇食材之外，還需要選擇合理的烹飪方式；盡量避免油炸、油煎、燒烤等烹飪方式，多選擇清淡的烹飪方式，如清蒸、水煮或白灼等。

老年人除了控制脂肪的攝入之外，還要控制鹽、糖等調味料的使用。

比如喝豆漿，要嚴格控制糖的使用，原味是最好的。

雞蛋就要盡量避免油煎。

總而言之，營養均衡是人體健康，以及免疫的先決條件；無論是素食主義者，還是非素食主義者，都要注意營養均衡的。

要盡量避免挑食、偏食以及暴飲暴食。

如果因為吃素，就要針對性的彌補不吃肉而導致的營養損失。

#台灣養生網

—————————————————————
我們的健康養生知識僅做參考，任何醫療決策請與您的醫師討論，尋求專業的協助，才是最健康的作法喔！

如果喜歡我們的文章，歡迎幫我們按個讚！