#用禪意炒麵是什麼味道 #黯然消魂不是叉燒飯 #台灣美食懶人包

每次受訪，都有人問老爺爺與小老婆，吃了那麼多攤，你怎麼決定哪一間好吃的？很簡單，吃遍全台灣，回家還會讓你記得味道、想吃、有經過還會去吃的，就是好吃、星星會比較多顆。

對哪裡的印象最深刻？就是台南啊，不然還有哪裡，問這個問題是要挖洞給我跳逆？跟我一樣吃過這幾間，你也會說是台南美食最多喔。

♥阿源炒鱔魚：用禪意炒鱔魚

美味程度：★★★★★

把鮮、甜、酸、辣、鹹，五味結合又相輔相成，用新鮮現殺的鱔魚配上鍋燒意麵，粗糙的麵條均勻裹著誘人醬汁。吃下第一口就忍不住瞬間掃光整盤的美食，就是讓台南遊子悵然思鄉的阿源炒鱔魚。

一盤乾炒鱔魚意麵，加入醬油、糖、豬油、大蒜、洋蔥、辣椒調味，還有三尺火龍爆炒過後彈牙的鱔魚，不會像一般台南美食刻意講求酸甜。問老闆好吃的秘訣在哪？阿源師：「東西都跟每個人灶腳同款，只是客人不嫌棄啦」，名師的話果然有禪意，無字天書才是真功夫。

背包客指數：★★

從台南火車站需徒步26分鐘，或搭乘公車前往成功路西段站。

店家資訊
阿源炒鱔魚
招牌料理：乾炒鱔魚意麵，煮鱔魚湯
地址：台南市成功路399號
電話：（06）224－5047
營業時間：17：00～02：00
公休日：無定休日

♥阿堂鹹粥：黯然消魂虱目魚

美味程度：★★★★

阿堂鹹粥大碗料實在，一碗(魚土)魠魚粥有半碗全部都是魚肉。內行老饕必點蔭汁魚頭、煎魚腸，蔭汁魚頭外裹魚漿，魚頭肉嫩又便宜，魚腸清得乾乾淨淨，油煎酥香，都是虱目魚產地才能有的新鮮料理。老店必有免費加湯，讓客人吃的滿意。

老爺爺與小老婆建議點一碗綜合粥，有煎(魚土)魠魚、虱目魚肉、虱目魚皮、蚵仔、韭菜花末、蒜酥等無一不備。湯清美、魚味甘而米粒如珠，火候掌握得好，每一種食材又鮮甜；糜(泡飯)吸飽了魚湯，別有一番海味，當地人多點一根油條，配泡飯下肚，油口潤腸。

背包客指數：★★★
從台南火車站需徒步30分鐘，或搭乘公車前往。

店家資訊
阿堂鹹粥
招牌料理：(魚土)魠魚鹹粥，綜合鹹粥，蔭汁魚頭，煎魚腸
地址：台南市中西區西門路一段728號
電話：（06）213－2572
營業時間：05：00～12：00（售完為止）
公休日：週二

♥再發號肉粽：藏在竹葉裡的金饌玉饈

美味程度：★★★★

再發號的肉粽，食材用料都是冠軍等級，八寶粽比手掌打開還大，用料有鮑魚、干貝、魷魚、金鉤……，米粒飽滿、粽葉傳香，裡頭瘦肉多肥肉少（好像跟南部的飲食習慣有點不同），怕油的人也可以盡情品嘗。

老爺爺與小老婆吃過的眾多水煮粽之中，「再發號」最能做一方代表，米粒透軟不爛，肉燥與調味適中，不會搶了飯香，豬肉、蛋黃、栗子；豐腴、醲郁、甜綿，眾多色彩在舌尖渲染成美景，讓每口都能變成低迴再三的享受。

背包客指數：★★★★
台南火車站走路14分鐘可達。

店家資訊

再發號肉粽
招牌料理：肉粽，八寶肉粽
地址：台南市民權路二段71號
電話：（06）222－3577
傳真：（06）229－2823
營業時間：09：00～20：30
公休日：端午節隔天

♥茂雄蝦仁肉圓：根本是米其林小吃

美味程度：★★★★

一碗三粒，第一口是軟中帶Q的肉圓皮，接下來還有順口的滷肉，甜到心頭火燒蝦，最點題的就是整碗醲醇豐厚的蝦頭醬，美味的程度大大爆表。

茂雄蝦仁肉圓，是台南肉圓的代表，肉圓皮與北斗肉圓相似，用在來米漿混合番薯粉，做出軟中帶Q的口感，連皮上的指印也跟北斗肉圓一樣，但是蒸熟後不再油炸。餡料改成台南人熟悉的肉燥風味──香菇滷肉，加幾隻火燒蝦，簡直是度小月的肉圓版。

澆頭是這間店最大的賣點，特調滷汁再加上火燒蝦的蝦頭醬，用上米其林星級餐廳的料理方式，醲郁鮮甜，是別處找不到的好肉圓。

背包客指數：★★★
從台南火車站走路要30分鐘，或坐公車到保安宮站下。

店家資訊
茂雄蝦仁肉圓
招牌料理：肉圓
地址：台南市保安路46號
電話：（06）228－3458
營業時間：09：30～18：00（假日會延長營業）
公休日：無定休

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