別被《尚食》騙了！看似可口的明朝的御膳，歷史上卻記載「難吃到讓皇帝懷疑人生」？- 我們用電影寫日記

2022.03.02 未分類

不得不說光是看《尚食》就讓人食慾來了！
#尚食 #以食為文 #導演真是太會拍了

*正文開始

作者：澹奕
整理：冒牌生

最近，被稱作翻版《大長今》的國產劇《尚食》正式開播，拋開灰暗的莫蘭迪色不說，裡面的御膳其實還是十分豐富多彩，讓人覺得還是很有食慾的。

一般說起宮廷御膳，大多數人的第一反應就是覺得肯定很好吃，但實際上，古時候皇帝所吃的御膳，卻未必美味，甚至可以說非常難吃。

明朝時期，京城當中流傳著一句順口溜，叫「翰林院的文章、武備庫的刀槍、光祿寺的茶湯、太醫院的藥方」，表面看起來，好像是說這四樣東西非常好，實際上，卻是一種反諷，認為這四樣是水平最爛的。

在明清這座「食文化」高峰的起點上，《尚食》以後宮尚食局為背景，展示了姚子衿等掌膳對中華美食技藝的追求，回溯宴飲風尚，傳遞特色風味，展現中華美食文化的博大精深。

以視聽為入口，以文化為指向，《尚食》打開了感知傳統文化的全新視角。

以匠心釀絕味，扣響「食文化」之門

《尚食》以少女姚子衿在尚食局的成長為脈絡。可以想象，這必然是一次傳統美食的視聽大賞。

如尚食局為使節團準備的珍貴食材藏香豬，飲山泉、吃野生人參和松蕈長大，以其脊骨煲湯烹煮前腿肉打成的獅子頭。

已經播出的內容裡，還可以看到如糖醋活鯉魚、香花魚絲、菊花暖鍋等做工精巧的菜餚和包兒飯、醉棗等名饌小吃。

經過長達七八個月的考據和研究後，該劇最終呈現的美食，僅標注過菜名的菜品就大約有200種，整體製作涉及到的菜餚多達上千道，而且這些美食大部分都有歷史文獻可依。

呈現古代庖廚絕藝的背後，是以匠心呈現絕味的幕後團隊。

美食拍攝在行業內歷來都是技術難題，而在《尚食》裡，美食的呈現達到了頂級紀錄片的程度，依照最高規格標準現場精心烹飪菜品、而非由道具呈現，讓觀眾得以獲得從視聽到味覺的通感。

在此基礎上，全劇幾乎涵蓋了中國各大菜系，更真實復原了古籍中記載的名菜，打造了豐富、精彩的中華美食圖鑒。

烹飪之巧，賞色之美，名饌之全，是觀眾從感官上體味「食文化」的入口，也成為傳遞傳統文化親切、有煙火氣的感性入口。

提到刀魚之美，會有詩「河豚愧有毒，江鱸慚寡味」贊其味；一道錦繡神蝦飯，會列舉《本草拾遺》《太平縣誌》中的記載展示美食傳承。

美食可以風雅，文化也有溫度，通過傳遞古代生活的風情與藴藉，《尚食》以全新視角讓大眾看到，原來文化就在身邊。

凝聚文化記憶、禮贊文化傳承的《尚食》格局

在為使節團準備的菜色中，姚子衿沒有奉上山珍海味，帶來的是清蒸檳榔芋、茴香蠶豆、盤龍黃瓜和葡萄酒這樣的日常飲食。

看似簡單，這幾道菜的食材卻是當年張騫出使西域帶回的種子，歷經歲月在中華大地生根發芽，轉化為千變萬化的美食。

千年後的「簡單」，卻書寫著蕩氣回腸的往事，鐫刻著中華文化交流的傳統與互利。

「食之道乃天之道。」《尚食》不僅僅是依託食物本身講好中國故事，更呈現了美食背後所連接著的傳統文化記憶和中國的文化精神。

該劇也展示了姚子衿、蘇月華、殷紫萍這些美食傳承者的形象，她們有以巧思應對困難力爭上游的不屈不撓，也有作為女性實現自我價值的勵志一面。

正是在這些秉承求索、求真精神的傳承者手中，中華美食不斷推陳出新、超越時間，成為打通情趣與情感的文明藴藉與溫暖傳承。

戲裡故事與戲外生活，讓我們更能理解姚子衿認為美食是「促進人與人、不同文化之間溝通的橋梁」的理念。

時至今日，中國飲食作為具有標籤性質的文化符號，在大眾乃至全球範圍內表現出傳播層面的代表性站位。

而《尚食》帶我們回到了這種文化的原點，其中的食材、菜餚如今走入尋常百姓家，人文情懷與傳統文化的交融，成就了該劇以小見大、以點帶面的傳統文化傳播格局。

以美食破題，《尚食》成為以文藝作品傳遞傳統文化的一次有益嘗試，其新視角、新格局，或許可以為後來的傳統文化相關作品提供參考。

說起製作御膳的機構，大部分人都會想起御膳房，不過實際上，御膳房是清朝才出現的宮廷膳食機構，在以前的朝代，並不存在所謂的御膳房，宮裡做飯的地方，就叫做膳房，或者叫做「御膳」，而負責管理宮廷御膳的機構，叫做光祿寺。

明朝延續以往的制度，設置「光祿寺」，負責宮廷御膳飲食製作與大規模的宮廷宴會，像是外來使者的飲食之類，也由其專門負責，這是千百年來的舊制，當然，光祿寺是個管理機構，具體做飯的事情，則有專門的膳房負責。

豆皮素鴨製作

明太祖朱元璋時代，曾效仿唐宋時代的制度，在宮中設置女官，共有六局一司，所謂六局就是尚宮局、尚儀局、尚寢局、尚食局、尚服局、尚工局，一司，說的是負責糾察的宮正司，六局當中的尚食局，主要負責的就是各種飲食製作，尚食局當中的人員，全都是女子，這也是歷代以來的規矩。

真正的唐代女官，比《宮心計》中龐大的多

整體來說，明代原本的規矩流程是，光祿寺擬定好膳食單子，交給皇帝閱覽，同意之後讓尚食局的司膳司烹制，但是這樣的情況沒有持續多久，洪武年間，六局一司紛紛都被廢除，機構人員被大規模裁撤。

與此同時，因為集中皇權的需要，太監受到重用，設置了專門的尚膳監負責此前烹飪御膳的工作，而尚食局余下人員，從原來負責製作御膳，轉變成為侍奉皇帝用膳的群體，基本上就是一般的宮女。

韓劇《大長今》中招待明朝使臣吃滿漢全席

從永樂時代開始，宮廷當中原本由女官負責的絕大多數事務，都慢慢轉移到各個宦官衙門機構當中，也包括御膳製作，十二衙門之一的尚膳監，具體負責這些事情。

說了這麼多，明代的御膳到底味道如何呢？

其實這要分時代來看，明朝初期百廢待興，而且朱元璋本身就是窮苦出身，很多實際上很尋常的食物，朱元璋也覺得是美味珍饈，哪怕是青菜豆腐之類，也能吃的很香，明朝初期，因為太祖夫婦帶頭，宮廷御膳都做得簡樸，至於味道方面，也並沒有什麼大問題，不會難吃，但也不會太好吃。

尚食局在明初就名存實亡

永樂、洪熙、宣德等時期，明朝的國力蒸蒸日上，而且這一時期，隨著御膳製作工作轉移到了尚膳監那些太監的頭上，太監們為了討好皇帝，想盡辦法挖空心思製作美食，這一時期的御膳，水平還是挺不錯的，至少相對來說。

但是，明朝御膳有個很大的問題，那就是「祖宗規矩」，窮苦出身的朱元璋在世的時候，就定下後世子孫的御膳，不能超過一定規格，平時的膳食，只能四菜一湯，而且每頓都是要有粗糧的，絕對不能少，有這樣的規矩，加上明代的時候，很多現在常見的食材與烹飪輔助材料都沒有出現，所以御膳的製作水平，也是很有限的。

明代皇帝御膳剛開始十分簡樸

不過，辦法總比困難多，後來的明代皇帝為了滿足自己的口舌之欲，開始鑽朱元璋所定規矩的空子，朱元璋所定的是每頓四道菜，之後的御膳，出現了那種拼湊起來的菜餚，好幾碟菜餚組合在一起，算是一道菜，不僅是數量上，御膳所用的材料也越來越誇張。

《天下第一》中，用魚腦子做豆腐，用孔雀爪代替雞爪，這樣的事情在明朝是很常見的，到了明嘉靖、萬曆時期，達到了一個高峰，御膳可以說是窮奢極侈也不為過。

尚食局宮女製作食物

但明代有個很有意思的現象，那就是光祿寺這樣正規御膳管理機構所製作的御膳，其實並不是很好吃，甚至可以說非常難吃，因為隨著時間的推移，光祿寺製作的御膳永遠都千篇一律沒有變化，皇帝吃得都想吐，而且為了防止皇帝食髓知味，偏好某些難得的菜餚，給光祿寺帶來麻煩，使得光祿寺奉行一個准則，那就是「不能太難吃，也不能好吃」。

也就是這種情況之下，皇帝越來越不想吃光祿寺送來的食物，於是交待太監們去做膳食，除了尚膳監之外，宮廷之中出現了其他由太監主持的膳房，他們彼此之間互相競賽，做出美味的食物獻給皇帝，希望借此得到皇帝的青睞寵信，得到好處。