國民美食就是便宜又好吃！

#雞捲很像雞脖子 #內行人配醃黃瓜 #台灣美食懶人包

許多市場、小吃攤都有的傳統美食「雞捲」(雞卷)，有好多種不同做法，老爺爺與小老婆選出大台北4間味道「濃郁馨香」的雞捲，各個都有千萬粉絲支持，不吃太可惜。

雞捲——在福州叫「雞頸」，在泉州叫「石碼五香」，大多是豬肉+洋蔥+地瓜粉做餡，五香粉調味後，外包薄腐皮油炸。

相傳雞卷原本是將家中多餘的食材，包在豆皮裡油炸的餐點，所以叫「多卷」（閩南語發音與雞卷相近），但有人看法不同，覺得做好後像是雞脖子的形狀，所以叫「雞頸」或「雞管」。

總之，雞卷是跟著大陸移民傳至台灣，是台灣北部地區國民小吃，常常是拜神祭祖常見供品。──以上老爺爺與小老婆唬爛整理

♥龍凰號：手工豆腐皮，豬肉多多

龍凰號的雞捲—叫肉捲，為什麼要改名啊？

老闆說：「為什麼要叫它肉捲？我們用豬後腿肉、洋蔥、高麗菜、紅槽做內餡，肉捲外面包裹的腐皮，是鶯歌黃厝的手工腐皮，這樣成本就多好幾倍，是純手工做的古早味。」

龍凰號是以前的建成圓環小吃，在三、四十年前，跟肉捲一起賣的不是魯肉飯，而是鹹粥，鹹粥加肉捲(雞捲)是台北吃消夜最好的組合之一。

以前圓環附近是有好幾間舞廳與大酒家，餐廳秀天王豬哥亮，也常常來龍凰號這邊，點的也是這一套鹹粥加肉捲(雞捲)。

店家資訊
龍凰號
地址：台北市大同區重慶北路二段53號
電話：（02）2556－1571
營業時間：10:30~21:00
公休日：週四

♥ 金山陳記美食舖：鮮打鯊魚漿，哥賣的是金山古早味

去金山老街，總是擠得寸步難行，聰明如老爺爺與小老婆，就知道往傳統市場裡面走，而且要上午10點左右去，順便買純鯊魚的魚漿做的陳記雞捲。

老闆說：「我從小就愛吃自己家的雞捲，所以到台北工作後幾年，還是回金山賣雞捲，不用空懷念。」以前陳記雞卷用純鯊魚的魚漿，配上高麗菜，用純豆皮包起來，可是高麗菜不夠味，還要用味精調味；經過老闆的改良，改放洋蔥、荸薺，甜味厚又不用放味精。

陳金杉對於雞捲的喜愛也反應在口味的研發上，鋪上的雞卷有許多不同口味，但是數量不多，屬於隱藏版美食，例如芋頭口味。熟客還會跟老闆要隱藏版的調味料，大家如果要去金山，千萬記得筆記一下。

店家資訊
金山陳記美食舖
地址：新北市金山區中山路188號(金山第一公有市場原50號攤位)
電話：0910-303-949
營業時間：06:00~13:00
公休日：週一

♥双品手工雞捲 ：宅在家也可以吃的雞捲

双品手工雞卷，是總鋪師潘聰明在退休後，冷凍宅配新事業。以前只要年節，要親自預購的手工雞捲，現在網路上就買得到啦。

双品手工雞卷，選用豬胛心肉打成絞肉後，與切成丁的洋蔥、芋頭、荸薺一塊攪拌均勻，再以些許魚漿包裹，外層裹上豆皮，再下鍋油炸至熟，一般家常雞捲作法，卻有長輩的溫馨情感。雞捲的尺寸為8公分左右的袖珍版，體貼小家庭人口少，方便2、3人一起品嘗。

双品手工雞捲怎麼覆熱？
首先買回家後先解凍退冰
A. 烤箱180度烤約7~8分鐘(可讓外皮酥脆，最為建議)
B. 下電鍋蒸，外鍋約半杯水
C. 微波爐中火約4分鐘(依微波爐功率可略調整時間)
即可輕鬆享用原先就已炸熟的雞捲
因再下鍋油炸火候掌控不易，建議廚藝高超者使用

店家資訊
双品手工雞捲
網路訂購：https://www.facebook.com/porkrolls/
電話：0972-187-982
營業時間：08:00~16:30

♥ 永樂雞捲大王：隱藏小巷的排隊雞捲(巷子真的很小)

「永樂雞捲大王」就在永樂市場對面小小巷子裡，認明永樂市場建築物上的四個字，看對面巷子就是囉。

在店門口就能看到炸好的雞捲晾乾甩油，重點是香氣四溢喔，老爺爺與小老婆去的時候是下午一點左右，竟然東西都賣光光，只剩雞捲跟鹹粥？雞捲份量頗多，比較適合兩個人點一份，內餡相當傳統，不同於菜市場雞捲包魚漿，永樂雞捲大王放的是豬後腿肉、洋蔥、荸薺等材料，用千層腐皮包裹以後下鍋油炸。

雞捲配鹹粥，是台北萬華地區30、40年前流行的宵夜點心，現在只有在附近還能吃到，店裡還有賣炸松坂肉，松坂肉是豬後腿肉一部分，吃起來QQ很不錯，不過貴了一點。

店家資訊
永樂雞捲大王
地址：台北市大同區延平北路二段50巷6號
電話：(02)2556-0031
營業時間：07:30~13:00
公休日：週一

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