「精選台北4家神好吃的雞捲!」內有饕客才知道的隱藏版菜單

國民美食就是便宜又好吃!

#雞捲很像雞脖子 #內行人配醃黃瓜 #台灣美食懶人包

許多市場、小吃攤都有的傳統美食「雞捲」(雞卷),有好多種不同做法,老爺爺與小老婆選出大台北4間味道「濃郁馨香」的雞捲,各個都有千萬粉絲支持,不吃太可惜。

雞捲——在福州叫「雞頸」,在泉州叫「石碼五香」,大多是豬肉+洋蔥+地瓜粉做餡,五香粉調味後,外包薄腐皮油炸。

相傳雞卷原本是將家中多餘的食材,包在豆皮裡油炸的餐點,所以叫「多卷」(閩南語發音與雞卷相近),但有人看法不同,覺得做好後像是雞脖子的形狀,所以叫「雞頸」或「雞管」。

總之,雞卷是跟著大陸移民傳至台灣,是台灣北部地區國民小吃,常常是拜神祭祖常見供品。──以上老爺爺與小老婆唬爛整理

♥龍凰號:手工豆腐皮,豬肉多多

龍凰號的雞捲—叫肉捲,為什麼要改名啊?

老闆說:「為什麼要叫它肉捲?我們用豬後腿肉、洋蔥、高麗菜、紅槽做內餡,肉捲外面包裹的腐皮,是鶯歌黃厝的手工腐皮,這樣成本就多好幾倍,是純手工做的古早味。」

 

龍凰號是以前的建成圓環小吃,在三、四十年前,跟肉捲一起賣的不是魯肉飯,而是鹹粥,鹹粥加肉捲(雞捲)是台北吃消夜最好的組合之一。

以前圓環附近是有好幾間舞廳與大酒家,餐廳秀天王豬哥亮,也常常來龍凰號這邊,點的也是這一套鹹粥加肉捲(雞捲)。

 

店家資訊
龍凰號
地址:台北市大同區重慶北路二段53號
電話:(02)2556-1571
營業時間:10:30~21:00
公休日:週四

 

♥ 金山陳記美食舖:鮮打鯊魚漿,哥賣的是金山古早味

去金山老街,總是擠得寸步難行,聰明如老爺爺與小老婆,就知道往傳統市場裡面走,而且要上午10點左右去,順便買純鯊魚的魚漿做的陳記雞捲。

老闆說:「我從小就愛吃自己家的雞捲,所以到台北工作後幾年,還是回金山賣雞捲,不用空懷念。」以前陳記雞卷用純鯊魚的魚漿,配上高麗菜,用純豆皮包起來,可是高麗菜不夠味,還要用味精調味;經過老闆的改良,改放洋蔥、荸薺,甜味厚又不用放味精。

 

陳金杉對於雞捲的喜愛也反應在口味的研發上,鋪上的雞卷有許多不同口味,但是數量不多,屬於隱藏版美食,例如芋頭口味。熟客還會跟老闆要隱藏版的調味料,大家如果要去金山,千萬記得筆記一下。

 

店家資訊
金山陳記美食舖
地址:新北市金山區中山路188號(金山第一公有市場原50號攤位)
電話:0910-303-949
營業時間:06:00~13:00
公休日:週一

 

♥双品手工雞捲 :宅在家也可以吃的雞捲

双品手工雞卷,是總鋪師潘聰明在退休後,冷凍宅配新事業。以前只要年節,要親自預購的手工雞捲,現在網路上就買得到啦。

双品手工雞卷,選用豬胛心肉打成絞肉後,與切成丁的洋蔥、芋頭、荸薺一塊攪拌均勻,再以些許魚漿包裹,外層裹上豆皮,再下鍋油炸至熟,一般家常雞捲作法,卻有長輩的溫馨情感。雞捲的尺寸為8公分左右的袖珍版,體貼小家庭人口少,方便2、3人一起品嘗。

 

双品手工雞捲怎麼覆熱?
首先買回家後先解凍退冰
A. 烤箱180度烤約7~8分鐘(可讓外皮酥脆,最為建議)
B. 下電鍋蒸,外鍋約半杯水
C. 微波爐中火約4分鐘(依微波爐功率可略調整時間)
即可輕鬆享用原先就已炸熟的雞捲
因再下鍋油炸火候掌控不易,建議廚藝高超者使用

 

店家資訊
双品手工雞捲
網路訂購:https://www.facebook.com/porkrolls/
電話:0972-187-982
營業時間:08:00~16:30

 

♥ 永樂雞捲大王:隱藏小巷的排隊雞捲(巷子真的很小)

「永樂雞捲大王」就在永樂市場對面小小巷子裡,認明永樂市場建築物上的四個字,看對面巷子就是囉。

在店門口就能看到炸好的雞捲晾乾甩油,重點是香氣四溢喔,老爺爺與小老婆去的時候是下午一點左右,竟然東西都賣光光,只剩雞捲跟鹹粥?雞捲份量頗多,比較適合兩個人點一份,內餡相當傳統,不同於菜市場雞捲包魚漿,永樂雞捲大王放的是豬後腿肉、洋蔥、荸薺等材料,用千層腐皮包裹以後下鍋油炸。

 

雞捲配鹹粥,是台北萬華地區30、40年前流行的宵夜點心,現在只有在附近還能吃到,店裡還有賣炸松坂肉,松坂肉是豬後腿肉一部分,吃起來QQ很不錯,不過貴了一點。

 

店家資訊
永樂雞捲大王
地址:台北市大同區延平北路二段50巷6號
電話:(02)2556-0031
營業時間:07:30~13:00
公休日:週一

 

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