「台南人都不一定知道的 4 間隱藏美食」這間的肉圓竟然有又彈又嫩!

#用禪意炒麵是什麼味道 #黯然消魂不是叉燒飯 #台灣美食懶人包

 

每次受訪,都有人問老爺爺與小老婆,吃了那麼多攤,你怎麼決定哪一間好吃的?很簡單,吃遍全台灣,回家還會讓你記得味道、想吃、有經過還會去吃的,就是好吃、星星會比較多顆。

對哪裡的印象最深刻?就是台南啊,不然還有哪裡,問這個問題是要挖洞給我跳逆?跟我一樣吃過這幾間,你也會說是台南美食最多喔。

 

 

♥阿源炒鱔魚:用禪意炒鱔魚

美味程度:★★★★★

把鮮、甜、酸、辣、鹹,五味結合又相輔相成,用新鮮現殺的鱔魚配上鍋燒意麵,粗糙的麵條均勻裹著誘人醬汁。吃下第一口就忍不住瞬間掃光整盤的美食,就是讓台南遊子悵然思鄉的阿源炒鱔魚。

一盤乾炒鱔魚意麵,加入醬油、糖、豬油、大蒜、洋蔥、辣椒調味,還有三尺火龍爆炒過後彈牙的鱔魚,不會像一般台南美食刻意講求酸甜。問老闆好吃的秘訣在哪?阿源師:「東西都跟每個人灶腳同款,只是客人不嫌棄啦」,名師的話果然有禪意,無字天書才是真功夫。

背包客指數:★★

從台南火車站需徒步26分鐘,或搭乘公車前往成功路西段站。

 

店家資訊
阿源炒鱔魚
招牌料理:乾炒鱔魚意麵,煮鱔魚湯
地址:台南市成功路399號
電話:(06)224-5047
營業時間:17:00~02:00
公休日:無定休日

 

♥阿堂鹹粥:黯然消魂虱目魚

美味程度:★★★★

阿堂鹹粥大碗料實在,一碗(魚土)魠魚粥有半碗全部都是魚肉。內行老饕必點蔭汁魚頭、煎魚腸,蔭汁魚頭外裹魚漿,魚頭肉嫩又便宜,魚腸清得乾乾淨淨,油煎酥香,都是虱目魚產地才能有的新鮮料理。老店必有免費加湯,讓客人吃的滿意。

老爺爺與小老婆建議點一碗綜合粥,有煎(魚土)魠魚、虱目魚肉、虱目魚皮、蚵仔、韭菜花末、蒜酥等無一不備。湯清美、魚味甘而米粒如珠,火候掌握得好,每一種食材又鮮甜;糜(泡飯)吸飽了魚湯,別有一番海味,當地人多點一根油條,配泡飯下肚,油口潤腸。

背包客指數:★★★
從台南火車站需徒步30分鐘,或搭乘公車前往。

 

店家資訊
阿堂鹹粥
招牌料理:(魚土)魠魚鹹粥,綜合鹹粥,蔭汁魚頭,煎魚腸
地址:台南市中西區西門路一段728號
電話:(06)213-2572
營業時間:05:00~12:00(售完為止)
公休日:週二

 

♥再發號肉粽:藏在竹葉裡的金饌玉饈

美味程度:★★★★

再發號的肉粽,食材用料都是冠軍等級,八寶粽比手掌打開還大,用料有鮑魚、干貝、魷魚、金鉤……,米粒飽滿、粽葉傳香,裡頭瘦肉多肥肉少(好像跟南部的飲食習慣有點不同),怕油的人也可以盡情品嘗。

老爺爺與小老婆吃過的眾多水煮粽之中,「再發號」最能做一方代表,米粒透軟不爛,肉燥與調味適中,不會搶了飯香,豬肉、蛋黃、栗子;豐腴、醲郁、甜綿,眾多色彩在舌尖渲染成美景,讓每口都能變成低迴再三的享受。

背包客指數:★★★★
台南火車站走路14分鐘可達。

 

店家資訊

再發號肉粽
招牌料理:肉粽,八寶肉粽
地址:台南市民權路二段71號
電話:(06)222-3577
傳真:(06)229-2823
營業時間:09:00~20:30
公休日:端午節隔天

 

♥茂雄蝦仁肉圓:根本是米其林小吃

美味程度:★★★★

一碗三粒,第一口是軟中帶Q的肉圓皮,接下來還有順口的滷肉,甜到心頭火燒蝦,最點題的就是整碗醲醇豐厚的蝦頭醬,美味的程度大大爆表。

茂雄蝦仁肉圓,是台南肉圓的代表,肉圓皮與北斗肉圓相似,用在來米漿混合番薯粉,做出軟中帶Q的口感,連皮上的指印也跟北斗肉圓一樣,但是蒸熟後不再油炸。餡料改成台南人熟悉的肉燥風味──香菇滷肉,加幾隻火燒蝦,簡直是度小月的肉圓版。

澆頭是這間店最大的賣點,特調滷汁再加上火燒蝦的蝦頭醬,用上米其林星級餐廳的料理方式,醲郁鮮甜,是別處找不到的好肉圓。

背包客指數:★★★
從台南火車站走路要30分鐘,或坐公車到保安宮站下。

 

店家資訊
茂雄蝦仁肉圓
招牌料理:肉圓
地址:台南市保安路46號
電話:(06)228-3458
營業時間:09:30~18:00(假日會延長營業)
公休日:無定休

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